호기심많은 쏭박사

빵순이의 다이어트는 달라야 한다,

나는 밥없이는 살아도 빵없이는 못사는 빵순이,

10년 가까이 여러가지 다이어트를 하면서 느낀 것은

빵을 억지로 끊으면 언젠간 폭식이 터지고 요요가 온다는 점

그래서 식욕이 제일 없는 아점에 식빵을 챙겨먹는다

가장 차리기 쉬운 식빵+계란후라이+치즈에 아보카도 반개를 곁들이면 포만감도 오래가고

무엇보다 식욕이 없을 때 빵을 섭취하니 빵에 대한 욕구가 없어진다

그리고 식빵 1조각은 절대 다이어트에 영향을 주지 않았다는 점!

하지만 대부분 시중에서 파는 식빵들은 나쁜 버터와 설탕 덩어리인 경우가 많아서

이참에 밥보다 많이 먹는 식빵을 만들자고 공부를 하게 되었다

그러면서 알게된 점은 식빵은 설탕이 무조건 들어갈 수 밖에 없다는 것

다이어터라면 이제 다들 알겠지만 탄수화물+당의 섭취는 곧바로 지방의 증가로 이어진다

최악의 조합은 탄수화물(밀가루)+당(설탕)+지방(버터/생크림)

그래서 맛으로 먹는 모든 빵은 살이 찌려고 먹는 것이라고 봐도 무방하다

그래서 설탕이 들어가지 않은 유럽식 발효빵 레시피를 훑어보다가

가장 만들기 편해보이는 깜빠뉴를 선택하게 되었다

여러가지 레시피 중에 반죽이 필요없는 깜빠뉴를 도전해봤지만 실패 ㅠ_ㅜ

식빵을 만드려고 사둔 통밀 믹스를 사용했는데 안에 폭신한 식감이 전혀 나지 않고

굉장히 dense한 느낌이다.

실패 요인을 생각해보면

1) 1차 발효를 저온 발효로 냉장고에서 16시간 정도 시켰는데

통밀빵의 경우 이스트를 넣더라도 발효가 좀 늦는 것 같다

안에 폭신한 느낌이 들지 않는 것이 아마도 발효가 덜 된 것 같다

앞으로 1차 발효는 실온에서 2시간 가량 해준 뒤에 저온 발효를 해줄 예정

2) 제빵에 제도 모르는 주제에 너무 겁도 없이 통밀 깜파뉴였다.

사실 제일 만들기 쉬운 빵은 강력분으로 만든 깜파뉴이다.

밀가루는 gi로만 따지면 백미보다 수치가 낮고

깜빠뉴와 같은 발효 빵같은 경우에는 gi 수치가 더 낮아지므로

우선 강력분을 이용해 정석 깜파뉴를 도전해보겠다

하지만 궁극적으로 나의 목표는

가장 손쉽게 건강한 빵을 만드는 레시피를 찾아내는 것!

못해도 일주일에 하루는 베이킹을 하게 되는데 너무 시간을 잡아 먹는다.

무반죽에 저온 발효도 잘 되는 최적의 레시피를 찾아서!

실패는 성공의 어머니라고,

식빵도 한 번 실패하고, 깜빠뉴도 성공적이진 않았지만

곧 성공해서 맛있고 건강한 빵을 먹으리라!